Am 3. Oktober 2013
Noch ein Carpaccio von Steinpilzen – die Umkehrung der toskanischen Idee, gedünstete Steinpilze mit rohen Pilzen zu überreiben. Wir haben die gehobelten und wieder mit Zitronensaft und Olivenöl gewürzten Pilze mit einem fein geschnittenen, intensiv schmeckenden Ragout serviert. Sehr anregend die Gegegensätze gar-roh, warm-kalt, und knackig-schmelzend! Davor gibt’s Pimientos de Padron aus dem Garten, danach Pfifferlinge (mit vollreifen, grünen Tomaten gedünstet und mit Korianderblättern gewürzt).
