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Große Schweizer Weine

In Allgemein, Event, Neuigkeiten

Am 12. März 2017

Eine „Mémoire des Vins Suisses“ genannte Initiative, 2002 ins Leben gerufen von Andreas Keller und Susanne Scholl, hat es sich zur Aufgabe gemacht, die großen Weine des […]

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Weintipps sind Empfehlungen!

In Allgemein, Neuigkeiten

Kochen Martina und Moritz

Am 8. März 2016

Immer wieder bekommen wir Mails wie diese von Frau R. D. aus dem unermesslichen Raum des Internets. “Ich sehe immer ihre Sendung im WDR. Frage mich jedes […]

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Das Lob der Einfachkeit

In Allgemein, Gerichte, Zutaten

Linsengemüse mit Spätzle und Saitenwürschtle

Am 15. Februar 2016

Linsengemüse mit Spätzle und Saitenwürschtle – die Linsen aus Le Puy (hätten auch von der Alb sein können!), die Spätzle selber g’schabt, die Saiten von unserem Metzger […]

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Skrei: Winterkabeljau

In Allgemein, Gerichte, Zutaten

Skrei – Winterkabeljau mit Riesling und Brot

Am 5. Februar 2016

Jetzt ist Skrei-Zeit: Der aus der arktischen Nordmeer zu den Lofoten ziehende Winterkabelau ist von besonderer Delikatesse. Er schmeckt gebraten wie im Ofen gebacken, gesotten (pochiert) oder […]

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Alter Weißwein?

In Allgemein, Gerichte, Zutaten

Am 29. Januar 2016

Weißwein soll, muss jung getrunken werden! So scheint der größte Teil der Menschheit zu denken. Für einfache Konsumweine aus dem Supermarkt (wo es aber längst auch gehobene […]

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La Lot und Siu Mai

In Allgemein, Einkauf, Gerichte

Am 25. Januar 2016

In München im asiatischen Supermarkt gekauft, was wir im Schwarzen Wald nicht kriegen: Pfefferblätter (Cha Plu), die wir mit gehacktem Schweinefleisch – gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, Chili […]

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Nachbemerkung zu den Burgundern im Festmenü des letzten Seminars

In Allgemein, Event, Kochkurse, Neuigkeiten

Am 20. Oktober 2014

2002 Morey-St.-Denis, Magnum, Domaine des Lambrays, Morey-St.-Denis/Burgund 1999 Clos des Lambrays, Grand Cru Magnum, Domaine des Lambrays, Morey-St.-Denis/Burgund   Beim ersten Probieren des Morey-St.-Denis nach dem Öffnen […]

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Umwerfender Genuss

In Allgemein, Privates, Tipps

Am 2. März 2014

Gestern zu einem very rare gebratenen Ochsenkotelett von einem Angus aus BW, am Knochen 4 Wochen gereift, schnell einen Burgunder aufgemacht. Eigentlich unser Winzer für weiße Burgunder […]

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Wild und Wein

In Allgemein, Event, Gerichte

Am 17. September 2013

Am Freitag gab’s im Kochkurs “Wild und Wein” noch einmal Steinpilze in der Cocotte – alle waren begeistert. Trotz des wenig schönen Wetters, das uns nicht gestattete, […]

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