Am 12. März 2017
Eine „Mémoire des Vins Suisses“ genannte Initiative, 2002 ins Leben gerufen von Andreas Keller und Susanne Scholl, hat es sich zur Aufgabe gemacht, die großen Weine des […]
Große Schweizer Weine
In Allgemein, Event, Neuigkeiten
Weintipps sind Empfehlungen!
In Allgemein, Neuigkeiten
Am 8. März 2016
Immer wieder bekommen wir Mails wie diese von Frau R. D. aus dem unermesslichen Raum des Internets. “Ich sehe immer ihre Sendung im WDR. Frage mich jedes […]
Das Lob der Einfachkeit
In Allgemein, Gerichte, Zutaten
Am 15. Februar 2016
Linsengemüse mit Spätzle und Saitenwürschtle – die Linsen aus Le Puy (hätten auch von der Alb sein können!), die Spätzle selber g’schabt, die Saiten von unserem Metzger […]
Skrei: Winterkabeljau
In Allgemein, Gerichte, Zutaten
Am 5. Februar 2016
Jetzt ist Skrei-Zeit: Der aus der arktischen Nordmeer zu den Lofoten ziehende Winterkabelau ist von besonderer Delikatesse. Er schmeckt gebraten wie im Ofen gebacken, gesotten (pochiert) oder […]
Alter Weißwein?
In Allgemein, Gerichte, Zutaten
Am 29. Januar 2016
Weißwein soll, muss jung getrunken werden! So scheint der größte Teil der Menschheit zu denken. Für einfache Konsumweine aus dem Supermarkt (wo es aber längst auch gehobene […]
La Lot und Siu Mai
In Allgemein, Einkauf, Gerichte
Am 25. Januar 2016
In München im asiatischen Supermarkt gekauft, was wir im Schwarzen Wald nicht kriegen: Pfefferblätter (Cha Plu), die wir mit gehacktem Schweinefleisch – gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, Chili […]
Nachbemerkung zu den Burgundern im Festmenü des letzten Seminars
In Allgemein, Event, Kochkurse, Neuigkeiten
Am 20. Oktober 2014
2002 Morey-St.-Denis, Magnum, Domaine des Lambrays, Morey-St.-Denis/Burgund 1999 Clos des Lambrays, Grand Cru Magnum, Domaine des Lambrays, Morey-St.-Denis/Burgund Beim ersten Probieren des Morey-St.-Denis nach dem Öffnen […]
Umwerfender Genuss
In Allgemein, Privates, Tipps
Am 2. März 2014
Gestern zu einem very rare gebratenen Ochsenkotelett von einem Angus aus BW, am Knochen 4 Wochen gereift, schnell einen Burgunder aufgemacht. Eigentlich unser Winzer für weiße Burgunder […]
Wild und Wein
In Allgemein, Event, Gerichte
Am 17. September 2013
Am Freitag gab’s im Kochkurs “Wild und Wein” noch einmal Steinpilze in der Cocotte – alle waren begeistert. Trotz des wenig schönen Wetters, das uns nicht gestattete, […]