Am 18. Januar 2018
Eigentlich ist der Übergang von Paprika zu Chili nicht genau festzulegen – sie gehören zur gleichen Pflanzenfamilie und können untereinander gekreuzt werden. Letztlich entscheidet nur der Schärfegrad, ob man sie noch zu den Paprikaschoten (gar nicht oder kaum spürbar scharf) oder bereits zu den Chilis (gerade eben spürbar bis höllisch scharf) rechnet. Angegeben wird die Schärfe von Chili oft in Stufen von 1 bis 10 – die Einordnung ist ziemlich beliebig, die neuesten Entdeckungen oder Züchtungen sind meist nicht berücksichtigt. Die Maßeinheit ist SHU = Scoville Heat Units.
Wer die Schärfe fürchtet, sollte Kerne und Scheidewände entfernen – vorsichtig, mit Handschuhen (Einweghandschuhe!), danach die verwendeten Geräte gründlich abwaschen. Außerdem: Nimmt man nur das Fruchtfleisch, wird man mit dem reinsten und intensivsten Fruchtaroma belohnt!
Wenn Sie mit scharfen Messern umgehen habe ich immer Angst dass Sie sich schneiden da Sie nicht die richtige Kralle mit den Fingern machen. Auch finde ich dass Sie mitunter zu kleine Messer verwenden.
Nun gut das ist meine Meinung.
Weiterhin gute Sendungen wünscht Ihnen
Gerhart Spaarmann aus Schweden.
Hallo Gerhart,
Ja, im Eifer des Gefechts vergisst man mal den Krallengriff – und manchmal geht’s dann unter die Haut. Pasiert auch Profiköchen! Aber im allgemeinen passen wir schon auf. Und das kleine Messer verwendet Moritz manchmal, damit sich die Hausfrauen freuen, die eben auch mit einem (meist noch ziemlich wenig scharfen) Knippchen arbeiten, obwohl ein großes Messser eigentlich besser, bequemer und effektiver wäre…
Viele Grüße aus dem Schwarzwald nach Schweden, Ma&Mo
Hallo Martina, hallo Moritz
Sehr gerne koche ich Eure Gerichte nach. Suche den Paprika den Ihr benutz, der scharfe ist glaube ich von Ingo Holland der echt super ist, der süße in der Dose den ihr benutzt wo kann ich den bekommen?
Lieben Dank und weiter so Viele Grüße Frank
Hallo Frank,
Den Paprika, den wir jahrelang viel verwendet haben, gibt’s leider nicht mehr, die Firma wurde geschlossen. Wir verwwenden (und haben auch schon immer mal wieder) entweder aus Ungarn (Markthalle in Budapest!) oder dem Burgenland (von dortigen Bauern oder Verwandten aus Ungarn) selbst oder von Freunden mitgebrachten eingesetzt.
Viele Grüße, fröhliche Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue Jahr, Ma&Mo