Am 1. Juli 2015
Die Lösung ist gefunden!
Bei der Kochseminar-Besprechung am letzten Freitag: Wie bereiten wir Bison-Fleisch zu, das besonders mager und kurzfaserig ist? Martina überlegt und findet die Lösung – auf verschiedene Weise! Danke, Jan, für die Fotos! Bison-Carpaccio (köstlich), im Wok pfannengerührt (nicht überzeugend, weil etwas hart), Bison-Saltimboca (sehr kurz gebraten, eigentlich nur Sekunden in der Pfanne gewendet, super saftig und intensiv im Geschmack) und Bison-Steak. Diese in den USA wie hierzulande beliebteste Zubereitungsart gleich dreifach – einmal gegrillt, einmal auf Salz scharf angebraten, einmal in Olivenöl sanft gebräunt, dann jeweils 25 Minuten bei 80 Grad im Backofen entspannen lassen: die beiden ersten Varianten mit etwas trockener, bröseliger Außenschicht, letztere recht saftig und zart. Klare Sieger: Carpaccio und Saltimbocca.
Ich kenne Bisonfleisch, obwohl selber noch nicht gegessen, nur als Minuten Steak.